Estella Schweizer

Gastro-Consultant
für vegane Speisekartengestaltung und pflanzliche Menüs

Mein Consulting-Angebot richtet sich an Gastronom*innen, Hoteliers und Unternehmen.

Dabei berate und begleite ich Teams im Veränderungsprozess und vermittle wichtiges Hintergrundwissen.

Nicht nur aus klimapolitischen, ökologischen und sozialen Gründen ist es absolut notwendig Speiseangebote „pflanzlicher“ zu gestalten. Auch die wirtschaftlichen Vorteile sind verlockend.

Klimafreundliche, pflanzliche Ernährung ist kein „Trend“ mehr, sondern inzwischen das Marketing-Instrument für Gastgeber der Zukunft.
Ein Drittel der Menschen im deutschsprachigen Raum essen "flexitarisch" und bevorzugen bereits kreative Gemüse-Küche. Sie sind sich ihrer (Mit-)Verantwortung bewusst und aufgeschlossen gegenüber kulinarischen Neuentdeckungen.

Dieser Nachfrage muss die Gastronomie der Zukunft gerecht werden können.

Gute Gründe für ein veganes Speisenangebot:

  1. Für die Klimabilanz des Betriebes, ist pflanzliche Küche die effizienteste Stellschraube
  2. Gäste und Mitarbeiter*innen von morgen stehen auf zukunftsfähige und enkeltaugliche Konzepte
  3. Jeder dritte Gast ist bereits heute Flexitarier und damit aufgeschlossen und neugierig gegenüber pflanzlicher Küche
  4. Pflanzliche Produkte erfüllen die HACCP einfacher als tierische Produkte
  5. Pflanzenküche ist wirtschaftlicher als luxuriöse Fleischküche
  6. Kreative Gemüsegerichte und welchselnde Wochengerichte liefern wertvollen Content für die Platzierung im Netz
  7. Mehr Sichtbarkeit durch Innovation! Wer jetzt beginnt, ist in der Gastronomie- und Hotellerieszene noch Pionier und Trendsetter

Viele Gäste legen heutzutage außerdem großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte, andere wählen Restaurants, Hotels und Cafés abhängig vom Angebot für Allergiker.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie soll dabei kein neues Marketinginstrument, sondern ein maßgeblicher Beitrag zur Reduktion von Klimagasen und ein Beitrag zum Umweltschutz sein.

Meine Expertise als Gastro-Coach

Dank meiner Erfahrung im Restaurantfach und der Gastronomie kenne ich die Anforderungen an den Arbeitsalltag von Gastronom:innen sehr gut.

Außerdem profitieren Sie von meinem ernährungsmedizinischen Hintergrund im Bezug auf die Entwicklung von Speisekartenangeboten für Allergiker.

Meine Coachings für Gastronomie und Hotellerie umfassen:

  • Auftaktveranstaltung mit Keynote und offener Diskussion, um das Team an Board zu holen
  • gemeinsame Analyse der Ausgangssituation
  • Beratung hinsichtlich des individuellen Schwerpunkts des jeweiligen Betriebs - Ausrichtung und Schwerpunktlegung der Speisekarte
  • gemeinsame Analyse des Gästeklientel
  • Erstellung eines Anforderungsprofils anhand der Küchenorganisation
  • Auswahl der Rezepte für die neue Speisekarte
  • Rezeptentwicklung
  • Teamcoaching vor Ort

Bereit für eine Veränderung?

Gemeinsam entwickeln wir genussvolle Speise- und Menüfolgen mit Geschmackskick für Ihre klimafreundliche Küche von morgen.
Dabei sind meine Kreationen stets pflanzlich, soweit möglich regional, an der saisonalen Fruchtfolge orientiert und wo immer machbar ohne Müll.

Ich freue mich auf Ihre Anfrage!